반응형 강포졸 정육점10 [육회, 육사시미] 육회와 육사시미의 차이와 각 음식에 사용되는 소고기 부위 이번에는 육회와 육사시미의 차이와 각 음식에 사용되는 소고기의 부위에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 이들은 생각보다 어렵지 않은 요리이므로 개인의 취향에 가장 맞다고 생각하는 소고기 부위를 구매하시는 것이 좋을 것 같아요. [육회, 육사시미] 육회와 육사시미의 차이와 각 음식에 사용되는 소고기 부위 여러분은 육회나 육사시미를 좋아하시나요? 저는 생선회도 좋아하지만 소고기도 날것으로 먹는 것을 참 즐기는 편인데요. 특히 육회나 육사시미로 드시는 소고기의 경우 생고기를 사용하다 보니 비슷하다가 생각하시겠지만 조금은 다른 부분이 있습니다. 이런 육회나 육사시미는 식당에서 사드실 수도 있겠지만 정육점에서 품질 좋은 고기를 구매하여 집에서도 얼마든지 저렴하게 드실 수가 있죠. 일단 육회나 육사시미를 드시기에는 한.. 2021. 12. 31. 코스트코 소갈빗살도 스테이크처럼 맛있게 구워먹을 수 있어요. 소갈빗살 굽는 방법. 코스트코에서 구매한 소갈빗살도 스테이크처럼 구워 먹을 수 있어요. 원래 소갈빗살은 깔끔하게 손질을 한 후에 어슷 썰기로 잘 썰어주고 구워주면 되는데 저는 이번에는 아예 손질을 하지 않고 그냥 스테이크처럼 구워봤습니다. 코스트코 소갈빗살도 스테이크처럼 맛있게 구워 먹을 수 있어요. 예전에 코스트코에서 본갈비 살을 사서 진공 포장한 후에 한 일주일간을 스테이크만 먹었던 기억이 있습니다. 물론 블로그에 다 포스팅 해 두었죠. 그런데 아들 녀석이 고기가 먹고 싶다고 노래를 부르길래 이번에는 소갈빗살을 한번 사 봤어요. 그런데 갑자기 왜 소갈빗살은 스테이크를 안 해 먹나?라는 생각이 문득 들더군요. 그래서 소갈빗살을 이용해 스테이크 형식으로 구워보기로 했습니다. 사실 코스트코에서 구매하는 덩어리 고기들은 모두 손.. 2021. 7. 5. 야외에서 바비큐 할 때 고기 타지 않게 잘 굽는 법, 고기가 타지 않는 불판, 철망 만들기 야외에서 바비큐 할 때 고기를 태우지 않고 맛있게 굽기가 아주 힘들죠? 아주 쉽고 간단한 방법을 알려드릴게요. 손 갈 것이 별로 없고 고기도 타지 않고 정말 맛있게 익습니다. 고기 타지 않게 잘 굽는 법. 이제 알려드립니다. 야외에서 바비큐 할 때 고기 타지 않게 잘 굽는 법, 고기가 타지 않는 불판, 철망 만들기 얼마 전에 처갓집에 놀러 가게 되었어요. 처갓집은 산골짜기 동네에서도 제일 언덕에 홀로 지어진 집이라 경치가 아주 좋은데요. 원두막이 있어 저녁에 선풍기 틀어놓고 누워 있으면 아주 잠이 솔솔 온답니다. 그러나 무엇보다 그런 환경에서는 술과 고기가 빠질 수 없다는 거. 다들 공감하시죠? 그래서 처갓집에 갈 때면 항상 고기를 사서 마당에서 구워 먹곤 하는데요. 해 보신 분들은 아시겠지만 고기를 숯.. 2021. 6. 30. 스테이크 관련 용어들 한방에 총정리해 드립니다. 간단한 내용이지만 스테이크 굽기와 관련하여 각 용어들에 따라 어떠한 역할이 이루어지고 그것이 스테이크에 어떤 영향을 미치는지 원리를 이해하시면 아마도 지식 함양과 더불어 스테이크를 더 맛있게 드실 수 있으실 것이란 생각이 들어서 스테이크와 관련된 용어들을 정리해서 알려드리려고 합니다. 많은 도움이 될 수 있길 기대합니다. 에이징(aging) 에이징이라고 하는 것은 고기의 숙성을 의미합니다. 고기를 도축하고 나면 사후 경직에 의하여 근육이 뭉치고 육질이 단단해지는데 숙성과정을 거치게 되면 근육을 구성하는 성분들의 결합이 끊어지면서 고기가 더 부드럽게 변하는 것이지요. 또한 고기의 맛과 풍미가 한층 더 격상되어 맛있는 고기를 드실 수 있는 것입니다. 실질적으로 도축 이후에 바로 고기를 구워 드시는 것은 제대.. 2021. 6. 15. 실패 확률 없는 에어프라이어 리버스 시어링 계란 프라이만큼 쉽다. 집에서 아주 간단하게 고급 스테이크를 먹는 방법이 있습니다. 에어프라이어를 이용하는 방법인데요. 에어프라이어로 리버스 시어링을 하고 집에서도 실패 확률 없이 깔끔하고 간단하게 고급 스테이크를 즐기는 방법을 알려드리겠습니다. 에어프라이어는 가장 간단한 리버스 시어링 방법 지난 시간에 무쇠 팬의 온도를 높이고 오븐의 원리로 리버스 시어링을 해 보았는데 그 원리와 같다면 훨씬 더 간단하고 쉬운 방법이 있다는 것을 알게 되었고 이제 그 방법대로 스테이크를 만들어 보려고 합니다. 리버스 시어링은 스테이크를 요리할 때 가장 실패 확률이 없는 방법으로 오늘 소개해 드릴 방법은 정말 계란 프라이를 만드는 것과 같이 너무나 간단한 방법이므로 누구든 실패 없이 맛있는 스테이크 만들기에 도전할 수 있는 방법이라고 자신 있게.. 2021. 6. 13. 집에서 완벽하게 스테이크 굽기 집에서 완벽하게 스테이크 굽기. 누구나 할 수 있습니다. 집에서 완벽하게 스테이크 굽기. 가능할까요? 레스토랑에서 먹는 고급진 스테이크 맛을 집에서도 만들어 낼 수 있을까요? 가능합니다. 저번 포스팅 때에는 리버스 시어링을 이용한 스테이크 굽기로 천국을 경험할 수 있다고 했는데 리버스 시어링이라는 것이 사실 고기의 익는 순서를 바꾸어 낸 것이고 오늘 소개해드릴 스테이크 굽는 방법이 원래 레스토랑이나 식당에서 많이 사용하는 방법입니다. 준비물 잘 손질된 스테이크용 고기 충분한 올리브 오일, 소금, 후추 혹은 기성품 시즈닝 가니쉬로 사용할 야채 스테이크의 풍미를 살려줄 버터 1조각 스테이크를 구워줄 무쇠 팬이나 스텐 팬 레스팅을 위한 튀김 트레이 스테이크 굽기 순서 스테이크는 최대한 건조된 상태에서 굽는 것.. 2021. 6. 13. 고기 구울 때 필수조건 마이야르 반응으로 천국을 경험하라 마이야르 반응 오전에 집에서 가장 맛있게 스테이크 굽는 법을 알려드렸습니다. 그런데 여기서 마이야르가 뭔지 모르시는 분들이 많은 것 같아서 마이야르에 대하여 알기 쉽게 알려드리겠습니다. 고기 구울 때 필수조건인 마이야르 반응을 통해서 고기를 구워 드시고 천국을 경험하십시오. 마이야르 반응은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 현상으로 아미노산과 당이 일정 조건에 의하여 화학반응을 일으키는 것입니다. 커피콩을 로스팅할 때와 빵을 구울 때, 양파를 볶을 때 갈변하는 현상이 마이야르 반응이고 그 외 많은 사례가 있으나 포졸이는 사또님들이 가장 쉽게 접근하고 이해할 수 있도록 고기를 구울 때를 중심적으로 설명하겠습니다. 참고로 마이야르 반응은 고기가 타는 것이나 캐러멜 라이징과는 전혀 다른 것입니다. 마이야르 반응.. 2021. 6. 10. 리버스 시어링과 완벽한 마이야르 스테이크를 집에서 만들기 리버스 시어링과 완벽한 마이야르 스테이크를 집에서 만들기 지난번에 손질이 끝난 본갈비살을 요리하는 방법을 알려드리기로 했는데 저는 2가지 방법으로 요리를 했습니다. 그중 첫 번째로 리버스 시어링을 이용해서 맛있는 스테이크를 만들어 먹었는데 오늘은 집에서도 간단하게 리버스 시어링을 통한 완벽한 스테이크 만드는 법을 알려드리겠습니다. 먼저 준비물은 아래와 같습니다. - 잘 손질된 스테이크용 소고기 - 올리브 오일 - 소금과 후추 (시즈닝이 있으면 그것도 좋습니다.) - 큰 무쇠 팬 - 튀김 트레이 1. 큰 무쇠 팬을 가스레인지에 낮은 온도로 데운다. 2. 잘 데워진 무쇤 팬 안에 튀김 트레이를 엎어놓고 그 위에 스테이크를 올린다. 3. 뚜껑을 닫고 스테이크의 겉면이 어느 정도 익어 색이 변하면 스테이크를 꺼.. 2021. 6. 10. 코스트코에서 구매한 본갈비살 손질방법 코스트코에서 구매하였던 본갈비살 손질하는 방법 지난 포스팅에서는 코스트코에서 판매하는 덩어리 소고기(본갈비살) 중 질이 좋고 맛있는 고기를 고르는 방법에 대해서 설명해 드렸습니다. 이번에는 구매하였던 덩어리 고기를 손질하는 방법에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 위 사진은 포졸이가 구매했던 본갈비살의 포장을 벗기고 핏물을 낚아낸 후의 상태입니다. 사진에서 보시는 바와 같이 고기는 2 덩이가 1팩에 포장되어 있으며 고기의 윗부분에 기름막이 있는 것을 확인할 수 있습니다. 먼저 고기의 기름과 막을 제거해 주셔야 하는데 사진에 보이는 흰 부분을 모두 제거해 주시고 반대편 기름 또한 제거를 해주시는 것이 좋은데 반대편에는 소고기의 안쪽으로 갈비뼈가 붙어 있는 부분이고 그쪽도 근막을 잘 제거해 주셔야 합니다. 기.. 2021. 6. 9. 코스트코에서 명품 소고기(본갈비살) 고르는 방법 이번에는 정말 맛있고 품질 좋은 소고기를 아주 저렴하게 즐길 수 있는 방법을 알려드릴 텐데요. 강포졸만 따라오시면 일주일 동안 맛있는 소고기 스테이크를 즐길 수 있는 여유를 가질 수 있으실 겁니다. 코스트코에서 명품 소고기(본갈비살) 고르는 방법 여러분 맛있는 명품 소고기를 돼지고기보다 싸게 드시고 싶나요? 바로 수입 소고기를 구매하는 것인데 수입 소고기 중 등급을 알고 맛있는 부위를 잘 골라 구매하시면 정말 명품 소고기의 맛을 느낄 수가 있습니다. 여러분들 고소기 맛있는 거 다들 아시죠? 소고기는 영양분도 많고 맛도 좋아 자주 먹고는 싶지만 가격이 너무 부담이 되어 자주 먹지 못하고 있는 것이 현실인데요. 명품 수입 소고기 고르는 법을 잘 알아 두시면 이런 걱정은 하지 않으셔도 될 것 같네요. 정말 싸.. 2021. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
