반응형 수산물의 모든 것/일식 주방장32 [피조개, 피꼬막] 피조개 삶는 법 및 줄무늬 전갱이와 보리숭어 회, 대게 한 상 차림 오늘은 아는 지인분이 꼬막 중에 가장 큰 피꼬막을 보내주셨어요. 피꼬막만 온 것이 아니라 자숙 대게도 보내주셨는데요. 피꼬막과 대게가 있으니 한상 차림을 결심하고 가락동 수산시장에서 줄무늬 전갱이와 보리숭어를 좀 사 왔습니다. 피꼬막이 메인인 만큼 피꼬막 맛있게 삶아서 손질하고 먹는 방법에 대해서 알려드릴게요. [피조개, 피꼬막] 피조개 삶는 법 및 줄무늬 전갱이와 보리숭어회, 대게 한상 차림 지인분께서 보내주신 피꼬막은 선도가 아주 좋은 상태로 배송이 되었는데 크기도 만족스럽고 상당히 상태가 양호했던 것 같아요. 피꼬막을 받은 후 숟가락으로 크기를 비교해 보았습니다. 피고막은 대체적으로 큰 사이즈였는데 숟가락의 머리 부분보다 조금 더 큰 것도 있었어요. 피꼬막을 삶기 전에는 먼저 껍질에 이물질 등을 간.. 2022. 8. 7. [새우찜] 냉동 흰 다리 새우 활용법 / 냉동 새우 제대로 찌는 법 오늘은 냉동실에 보관되어 있는 냉동 흰 다리 새우를 활용하는 방법에 대해서 알아볼까요? 냉동 새우는 다양하게 활용할 수 있지만 오늘은 냉동 새우를 제대로 찌는 법에 대해서 알아볼까 합니다. [새우찜] 냉동 흰 다리 새우 활용법 / 냉동 새우 제대로 찌는 법 늦은 밤 갑자기 맥주 한잔이 마시고 싶어서 괜스레 냉장고 문을 열었다 닫았다 할 때 냉동실에 보관된 새우를 발견한다면 두 손 머리 위로 들고 외치세요. 유레카!!! 저 또한 시원한 맥주 한잔이 그리워 안주거리로 무엇을 먹을까 하고 냉동실을 뒤지던 중 언제부터 얼려 두었는지도 모를 꽁꽁 언 냉동 흰 다리 새우를 발견하고 '유레카'를 외쳤습니다. 이번에는 오래된 냉동 흰 다리 새우를 맛있게 쪄 먹어 보도록 하겠습니다. 참 예전에도 냉동 흰 다리 새우 쪄 .. 2022. 2. 18. [석화와 섭] 석화를 이용한 생굴 및 석화찜 먹는 방법과 섭을 이용한 자연산 홍합탕 오늘은 아는 지인이 보내 준 석화를 먹어 보았습니다. 석화와 함께 자연산 홍합인 섭도 함께 보내주었는데요. 석화를 이용하여 생굴 및 석화찜 먹는 방법과 섭으로 자연한 홍합탕을 만들어 먹은 후기를 남기도록 할게요. 싱싱한 석화와 섭 세척하기 지인분께서 보내주신 석화와 섭을 먼저 세척해 주었는데요. 최초 세척하기 전의 석화는 생각보다 지저분해서 반드시 세척을 해 주셔야 합니다. 위 사진은 세척을 마친 싱싱한 석화인데요. 세척 방법이 그리 어렵지는 않아요. 1. 솔로 석화의 표면을 깨끗하게 문질러 줍니다. 2. 물로 3번 ~ 4번 정도 헹궈줍니다. 3. 세척한 석화를 약 30분 정도 물에 담가줍니다. 물에 약 30분 정도 담가 두면 석화가 품고 있는 불순물이나 짠 기를 빼 줄 수 있답니다. 잘 세척한 석화는 .. 2022. 2. 13. [무늬오징어] 무늬오징어 손질하고 맛있게 숙회로 먹는 방법 오징어류 중에서는 최고라 손꼽히는 무늬오징어를 아시나요? 이번에는 무늬오징어 손질하고 숙회로 먹는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 지인으로부터 선물 받은 급랭 무늬오징어 냉장고에 지인으로부터 선물 받은 급랭 무늬오징어가 있는 것이 기억났습니다. 그래서 이번에는 무늬오징어 숙회를 먹어보기로 했죠. 급랭 무늬오징어인데 사이즈가 상당히 크죠? 무우 사이즈 정도 되는 것 같은데 사실 무늬오징어는 크기에 따라 독특한 별칭이 있는데요. 500g 전후의 무늬오징어를 감자로 부르고 800g 정도의 무늬오징어는 고구마라고 부르며 kg급 이상은 무우라고 부르는 것입니다. 위 사진에서는 무늬오징어의 색소포가 보이죠? 색소포가 있는 상태에서 급랭되어 냉동 무늬오징어에서 색소포가 그대로 나타나 있네요. 무늬오징어 손질 무.. 2022. 2. 12. [새조개] 새조개의 제철과 맛있고 싱싱한 새조개 고르는 법 및 새조개를 활용한 다양한 요리법 봄이 다가오고 있습니다. 봄이 다가올 때 가장 반가운 소식은 봄철 먹거리이죠. 오늘은 봄철 반가운 손님인 새조개의 제철과 맛있는 새조개 고르는 법에 대해서 알아보도록 할게요. 새조개의 제철 최근 방송매체와 SNS 등의 발달로 인하여 봄철 먹거리로 새조개를 찾는 분들이 부쩍 늘어났는데요. 새조개가 가장 맛이 좋은 제철은 1월 ~ 3월로 알려져 있습니다. 그 이후로는 새조개 또한 산란을 준비하게 되면서부터 그 맛이 떨어지게 되죠. 새조개는 전량이 자연산으로 서해와 서남해가 주요 산지이며 특히 충남 홍성의 남당항이 새조개로 유명하며 매년 새조개 축제도 열리는 곳입니다. 맛있고 싱싱한 새조개 고르는 법 새조개는 크게 두 가지 형태로 유통되고 있는데요. 바로 먹기 좋게 손질을 마친 후 판매되는 손질 새조개와 원물.. 2022. 2. 6. [과메기] 겨울이 제철인 과메기 맛있게 먹는 방법과 그 종류 및 영양성분 추운 겨울에 먹는 특별한 제철 음식인 과메기 맛있게 먹는 방법과 그 종류 및 영양성분에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 여러 가지 재료들과 조화를 이루어 술안주로는 으뜸이고 건강에도 좋은 과메기에 대해서 알아보시죠. 과메기 맛있게 먹는 법 최근에는 공장에서 과메기를 대량 생산하여 유통하는데 완벽하게 손질되어 바로 먹을 수 있는 상태로 유통되고 있답니다. 온라인으로 주문을 하면 위와 같이 잘 손질된 배지기 과메기가 배송됩니다. 배지기 과메기란 생선을 반으로 갈라 내장과 뼈를 제거하고 말린 제품을 의미합니다. 따라서 우리가 먹는 대부분의 과메기가 바로 배지기 과메기인 것이죠. 과메기뿐만 아니라 과메기 쌈 세트도 함께 배송되는데 업체에 따라 제공되는 부재료가 달라질 수 있답니다. 이번에 먹게 된 업체에서는 봄.. 2022. 2. 6. [육회] 한 번도 경험해 보지 못한 고추장 육회 만드는 특급 비법을 알려드립니다. 한 번도 경험해 보지 못한 육회. 바로 고추장 육회인데요. 그 비법을 전수해 드리겠습니다. 강포졸의 집안에 비밀 레시피로 간직하고 있다가 드디어 공개하는 고추장 육회 그 장대한 서막이 열립니다. [육회] 한 번도 경험해 보지 못한 고추장 육회 만드는 비법을 알려드립니다. 강포졸의 집안에서 내려오는 고추장 육회 만드는 방법을 알려드리고자 합니다. 사실 육회는 소고기나, 염소고기 혹은 말고기를 가늘게 채 썰어 설탕, 소금, 간장, 마늘, 참기름 등으로 만든 양념장에 버무려 먹는 음식인데요. 우리가 가장 흔하게 구할 수 있는 소고기로 육회를 만들어 먹는 것이 가장 맛도 좋고 거부감이 없겠죠? 강포졸 표 고추장 육회는 고추장을 베이스로 아주 맵고 달콤하며 고소하면서도 소고기 특유의 감칠맛을 최고로 느낄 수 있는.. 2022. 1. 11. [살치살 육사시미] 버터맛이 나는 살치살 육사시미 만드는 법 살치살로 육사시미를 만들어 먹는다고? 너무 놀라지 마세요. 살치살은 원래부터 육사시미로 이용되던 소고기 부위 중 하나랍니다. 버터맛이 날 정도로 고소하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 살치살 육사시미 집에서 만들어 먹는 법을 알려드립니다. [살치살 육사시미] 버터맛이 나는 살치살 육사시미 만드는 법 여러분들! 살치살 육사시미 들어보신 적이 있나요? 아마도 살치살 육사시미라는 것을 듣고 매우 생소하다고 생각하는 분들이 아주 많으실 거예요. 아마도 정육과 관련된 전문가들도 살치살로는 육사시미를 먹지 않는다고 믿는 분들이 많을 정도로 육사시미로는 알려지지 않은 소고기 부위이기도 하죠. 하지만 살치살은 전통적으로 육사시미로 많이 먹어오던 부위였습니다. 다만 그 양이 많지 않고 고급 부위로 인식되고 있어 가격이 매우 .. 2022. 1. 9. [샤브샤브] 쭈꾸미 샤브샤브 집에서 가장 저렴하고 간단하게 만들어 먹는 법 집에서 크리스마스 만찬 즐기기 그 두 번째 시간인 쭈꾸미 샤브샤브 만드는 법에 대해서 알아보겠습니다. 가장 저렴하고 푸짐하며 맛있게 쭈꾸미 샤브샤브를 먹을 수 있는 방법. 강포졸이 알려드릴 테니 잘 따라와 주세요. [샤브샤브] 쭈꾸미 샤브샤브 집에서 가장 저렴하고 간단하게 만들어 먹는 법 이전 시간에 냉동참치 블록을 구매해서 직접 염수 해동을 하고 손질하여 가장 저렴하게 명품 참치를 즐기는 방법에 대해서 알아보았는데요. 일단 당시 직접 손질하고 먹어보았던 명품 참치 먹는 방법에 대해서는 링크로 달아드릴 테니 참고해 보시면 좋겠네요. 참치 회 집에서 간단하게 염수 해동하고 숙성해서 최고급 명품 참치 먹는 방법 [참치] 참치 회 집에서 간단하게 염수 해동하고 숙성해서 최고급 명품 참치 먹는 방법 크리스마스 .. 2022. 1. 3. [참치] 참치 회 집에서 간단하게 염수 해동하고 숙성해서 최고급 명품 참치 먹는 방법 크리스마스 때 만찬으로 참치회와 쭈꾸미 샤브샤브를 직접 준비해서 먹어 보았는데요. 그때 제가 집에서 고급 참치회를 즐기는 방법과 쭈꾸미 샤브샤브 해 먹는 법에 대해서 알려드리겠다고 했습니다. 그럼 참치부터 시작해 볼게요. [참치] 참치 회 집에서 간단하게 염수 해동하고 숙성해서 최고급 명품 참치 먹는 방법 크리스마스 만찬을 위해서 냉동참치 블록을 준비해 보았습니다. 참치는 3종류의 참치를 준비해 보았고요. 부위는 모든 생선에서 가장 맛이 좋다는 뱃살을 준비했답니다. 제가 준비했던 부위는 오도로라 불리는 참다랑어 대뱃살과 눈다랑어 가마살, 그리고 메카도로라고 불리는 황새치 뱃살입니다. 오늘 강포졸을 따라오시면 여러분들도 집에서 저렴한 가격에 명품 참치회를 즐길 수 있으실 거예요. 이런 냉동 참치 블록은 인.. 2022. 1. 2. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
