반응형 수산물의 모든 것/일식 주방장32 [참치와 쭈꾸미] 참치회와 쭈꾸미 샤브샤브로 크리스마스 만찬 즐기는 법 크리스마스에 가족들과 즐겼던 만찬입니다. 메뉴로는 참다랑어 뱃살인 오도로와 눈다랑어 가마살, 그리고 메카도로라 불리는 황새치 뱃살을 준비했고 쭈꾸미 샤브샤브도 직접 준비해서 요리해 먹어봤습니다. [참치와 쭈꾸미] 참치회와 쭈꾸미 샤브샤브로 크리스마스 만찬 즐기는 법 크리스마스이브에는 소고기 파티를 했는데요. 한우 농장에서 직영으로 운영하는 식당에서 명품 한우를 비교적 저렴하게 즐겼고 크리스마스날에는 제천에 있는 포레스트 리솜에 다녀왔는데 그날 저녁에 만찬을 즐겼습니다. 제가 수산물을 좋아하다 보니 참치와 쭈꾸미 샤브샤브를 먹기로 하고 재료 손질부터 요리까지 직접 준비했는데요. 오늘은 그날의 후기를 작성해 보도록 하겠습니다. 크리스마스 만찬을 준비한 모습입니다. 왼쪽에는 바지락과 홍합으로 샤브샤브 육수를 .. 2021. 12. 30. [시마아지] 가락시장에서 도매가로 구매한 줄무늬 전갱이 회 뜨는 법 지난번 가락시장 수산물 도매점포에서 구매한 흑점 줄무늬 전갱이 회 뜨는 법을 포스팅하겠습니다. 가락시장에서 도매가로 구매한 생선을 손질해서 집에서 직접 회로 떠 드실 수 있으니 강포졸만 잘 따라오세요. [시마아지] 가락시장에서 도매가로 구매한 줄무늬 전갱이 회 뜨는 법 회사 동료들이 회식 때 고급 생선을 먹어보자고 제안하셨던 것 때문에 가락시장 도매 점포인 '풍성한'수산에서 대방어를 잡아오려고 했다가 갑자기 흑점 줄무늬 전갱이가 입고되었다는 연락을 받고 급히 계획이 변경되었어요. 이제 대방어 철이라 대방어는 언제든지 먹을 수 있겠지만 줄무늬 전갱이는 한 번도 드신 적이 없다는 분들이 많이 있어 급하게 메뉴를 변경하게 되었네요. 가락시장 내 '풍성한'수산은 오랫동안 단골로 이용하던 도매점포인데 가끔 귀한 .. 2021. 12. 11. [감바스] 고급 레스토랑보다 더 맛있는 감바스 만드는 법 몇 년 전부터 유행해서 현재는 아주 대중화된 스페인 음식이 있습니다. 바로 감바스인데요. 이번에는 고급 레스토랑에서 제공되는 감바스보다 훨씬 더 맛있는 감바스 만드는 방법 알려드리도록 할게요. [감바스] 고급 레스토랑보다 더 맛있는 감바스 만드는 법 우리는 '감바스'를 칭할 때 새우 감바스라고 부르는 경우가 많죠? 그런데 사실 '감바스'라는 뜻이 바로 '새우'라는 의미입니다. 그리고 '아히요'라는 것은 '마늘'이라는 뜻인데 그래서 이 음식의 이름이 원래는 '감바스 알 아히요'랍니다. 오늘 감바스 만드는 법을 알려드리려고 한 특별한 이유가 있습니다. 사실 감바스는 만드는 방법이 아주 쉽습니다. 매우 간단하게 만들 수 있는 음식인데 중요한 것은 굳이 새우가 들어갈 필요도 없다는 것이죠. 제가 알려드리는 요리.. 2021. 12. 3. [전복 버터 구이] 전복 버터 구이 만드는 법 직장 동료들과 술을 한잔 하고 왔는데 집에 와서 보니 술이 조금 모자란 듯한 느낌이 있어 한잔 더 할라고요. 안주가 있어야 하는데 냉장고를 뒤지다 보니 전복이 나오네요. 오늘은 전복 버터 구이 만드는 방법 알려드릴게요. [전복 버터 구이] 전복 버터 구이 만드는 법 오늘은 간단하게 전복 버터 구이 만드는 방법을 알려드리고자 합니다. 전복은 회로 먹는 것이 최고이지만 양이 많아서 다 먹지 못할 경우에 냉동해 두었다가 나중에 요리해 먹는 방법도 있기 때문에 오늘 제가 한번 해 볼라고요. 사실 전복 버터 구이는 특별한 기술이 필요 없이 누구나 할 수 있는 요리법인데요. 갑자기 집에서 술이 먹고 싶거나 급하게 안주가 필요할 경우에 유용하게 활용할 수 있으니 잘 알아두시기 바랍니다. 전복 버터 구이 만드는 방법 .. 2021. 11. 22. [꽃게 찌는 법] 냉동 꽃게 비린내 없이 맛있게 찌는 법 얼마 전에 꽃게 맛있게 쪄 먹는 법에 대해서 포스팅한 적이 있었는데요. 오늘은 꽃게를 한 번에 다 먹지 못해서 일부를 냉동해 두셨거나 혹은 냉동 꽃게를 구매하셨을 때 비린내도 안 나고 맛있게 찌는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. [꽃게 찌는 법] 냉동 꽃게 비린내 없이 맛있게 찌는 법 오늘은 어떤 야식을 먹을까 고민하고 있던 중 예전에 군산에 사는 형님이 보내주신 꽃게가 생각났습니다. 그 형님이 최상급의 꽃게를 많이 보내주셔서 이들을 모두 손질한 후에 일부만 쪄 먹고 나머지는 냉동해 두었던 것이 생각나서 냉동 꽃게찜을 해 먹어 보기로 했습니다. 사실 얼마 전에 톱밥 꽃게를 선물 받아 지인들과 쪄 먹었던 내용을 포스팅한 적이 있었는데요. 냉동 꽃게 또한 살아있는 활꽃게 쪄 먹는 법과 크게 다르지 않으니.. 2021. 11. 16. 가을 제철 숫꽃게 고르는 법과 손질법 및 꽃게의 종류와 맛있게 찌는 법까지 한번에 알아가세요. 잘 아는 지인분이 톱밥 꽃게를 선물해 주셨네요. 2박스를 보내주셨는데 1박스에 3kg으로 도합 6kg의 꽃게가 배송되었습니다. 오늘은 언제 먹어도 맛있는 꽃게를 더 맛있게 요리해서 먹는 방법과 선물 받은 꽃게를 먹고 난 후기를 알려드리도록 하겠습니다. 맛있는 꽃게 고르는 방법 1. 꽃게의 암수 구분법 여러분들은 왜 봄에 암꽃게를 먹고 가을에 숫꽃게를 먹어야 하는지 이유를 알고 계신가요? 일단 꽃게는 여름이 산란기인데 암꽃게의 경우 산란기를 지나고 나면 그만큼 살과 영양분이 빠지기 때문에 지금 시기에는 산란을 하지 않아 비교적 살이 많이 차있는 숫꽃게를 권해드리는 것입니다. 또한 이러한 가을 숫꽃게는 살의 단맛과 감칠맛에서도 암꽃게와 비교해서 더 우위에 있는데요. 꽃게의 암수를 구분하는 방법은 다들 알고 .. 2021. 11. 7. 냉동 흰다리 새우 찜 맛있게 먹는 방법. 손질부터 찌는 법까지 완벽하게 알려드립니다. 가을에 대표 수산물이면서 강포졸이 10월에 드시는 것을 추천했던 흰다리 새우는 활어 상태에서 요리해 드시는 것이 가장 좋지만 흰다리 새우를 먹고 싶을 때마다 살아있는 새우를 구매할 수는 없겠죠? 그래서 오늘은 냉동 흰다리 새우를 맛있게 쪄 먹는 방법에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 냉동 흰다리 새우 찜 맛있게 먹는 방법. 손질부터 찌는 법까지 완벽하게 알려드립니다. 10월에 꼭 드셔야 할 수산물 중 가장 대표적인 흰다리 새우는 정말 맛이 좋은 수산물이죠. 특히 가을에는 동네 횟집에서부터 수산시장까지 싱싱하게 헤엄치고 있는 흰다리 새우를 쉽게 구경할 수 있는데요. 가끔 깊은 밤에 야식이 먹고 싶을 때가 있지 않나요? 그럴 때를 대비해서 저는 항상 냉동 흰다리 새우를 보유하고 있습니다. 조업이 이루어진 이.. 2021. 11. 5. 가락시장 '풍성한' 매장에서 구입한 가을 전어 손질하고 회 뜨는 방법 기름이 가득 찬 가을 전어. 도매시장에서 싸게 구매할 수는 있는데 회로 떠먹기가 부담되시죠? 강포졸만 따라오시면 전어는 이제 집에서도 손쉽게 손질하고 회 떠먹을 수 있습니다. 전어는 아마도 횟감 중에서는 가장 쉽게 회로 떠 드실 수 있을 것이라 생각되는 생선인데요. 오늘 알려드리는 방법을 잘 참고하셔서 따라 해 보시기 바랍니다. 가락시장 '풍성한' 매장에서 구입한 가을 전어 손질하고 회 뜨는 방법 얼마 전 가락시장 내 활어 도매 시장에 입점해 있는 활어 도매 점포인 '풍성한'에 대해서 알려드렸던 적이 있었죠? 그때 저는 1kg이 넘는 보리숭어 1마리와 전어 1.5kg을 구매하게 되었는데요. 일단 제가 집에서 생선을 손질하게 되면 주방이 지저분해져서 어느 정도의 손질만 부탁을 했었습니다. 보리숭어의 경우에.. 2021. 10. 4. 에어프라이어로 잿방어 스테이크 만드는 법 잿방어로 스테이크를 만들어 먹어봤습니다. 과연 그 맛이 연어 스테이크와 견주어 어느 정도일까 궁금하기도 하고 잿방어를 숙성회 말고 다른 요리로 먹어보면 과연 어떤 맛이 나는지 궁금하기도 해서 스테이크를 만들어 먹어보았는데 앞으로 가끔 해 먹어봐도 좋을 것 같은 느낌이었네요. 잿방어 스테이크 만드는 법 이제 제법 날씨가 선선해졌습니다. 날씨가 더워질 무렵부터 겨울 대방어의 깊은 풍미를 느끼고 싶었지만 여름철 대방어는 개도 안 먹는다는 말이 있죠. 그래서 부시리나 잿방어로 대체하여 먹고 있었는데 이번에 잿방어를 한껏 숙성하여 회로 먹은 다음 갑자기 잿방어 스테이크 맛이 궁금해졌습니다. 왜 잿방어로 스테이크를 해 먹어본 분들이 많이 없는지 궁금하더군요. 그래서 일단 한번 스테이크로 요리해 먹어보기로 했습니다... 2021. 8. 30. 집에서 하는 가장 완벽한 참치 해동방법과 숙성 하는 법 냉동참치 집에서 맛있게 드시는 법을 알려드리겠습니다. 많은 참치 전문가분들이 미지근한 온도의 염수 해동법을 통하여 참치를 해동하고 숙성하여 드시는 분들이 많은데 오늘은 실패 확률은 매우 낮고 초보자도 따라만 하시면 최고급 참치횟집의 생참치와 같은 맛을 즐길 수 있는 극강의 해동법과 숙성법을 알려드리겠습니다. 이번에 포스팅할 부위는 참치 중에 최고의 품질을 자랑하는 참다랑어 1번 뱃살입니다. 이 부위는 참다랑어의 여러 부위 중에서도 가장 고급으로 알려져 있는 부위인데요. 지방이 많아 고소한 맛이 일품인 부위이지만 지방이 많은 만큼 숙성 시 갈변현상이 쉽게 일어나게 되므로 매우 조심해서 다루어야 하는 부위입니다. 냉동참치의 해동에 쓰일 물 준비와 참치 세척 참치에 대해서 잘 모르시는 분들을 위하여 참치의 종.. 2021. 8. 29. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
