반응형 수산물의 모든 것/일식 주방장32 이케시메(이케지메)? 신케지메? 들어보셨나요? 이케시메 신케지메 하는 방법 알고 이젠 숙성회도 쫄깃하게 즐기세요. 이케시메(이케지메)와 신케지메 지난 시간에 숙성회와 활어회의 차이에 대해서 포스팅했던 적이 있는데 기억하시나요? 숙성회와 활어회는 서로 상반되는 특징이 있었죠. 1. 숙성회의 특징 생선 고유의 맛과 배가된 감칠맛, 잘 숙성된 회에서 느껴지는 찰진 식감 2. 활어회의 특징 쫄깃한 식감, 살아있는 상태에서 회로 요리하여 싱싱하다는 신뢰감 여기서 숙성회에는 치명적인 단점이 있는데 그것은 숙성기간이 길어질수록 식감이 물러진다는 것인데요. 그러나 저번 포스팅에서 식감의 물러짐을 최소화하면서 감칠맛을 끌어올릴 수 있는 방법이 있다고 했던 거 기억하시죠? 그게 바로 이케시메와 신케지메입니다. 우리가 식당에서 먹는 숙성회는 대부분 최대한 생선의 식감 손실을 막기 위해서 긴 시간 동안 숙성을 하지는 않는데요. 문제는 짧.. 2021. 6. 16. 부드러운 식감에 달달한 단새우(아마애비) 회 손질하고 요리하는 법 잊을 수 없는 달달함 단새우 회 요즘 너무 고기를 많이 먹어서 해산물 요리가 먹고 싶다고 생각하던 중에 집에 있던 와이프께서 배가 부르지 않게 간단한 야식거리를 찾고 있더란 말입니다. 임무 완수를 위해서 열심히 냉장고를 뒤지다 보니 예전에 먹고 남은 냉동 단새우(아마애비)를 찾을 수 있었습니다. 부드러운 식감에 잊을 수 없는 달달함에 주기적으로 요리해 먹는 단새우. 와이프께서는 오히려 남자인 저보다 더 단새우에 열광하는데요. "단새우 회 해줄까?" 물어봤더니 0.1초 만에 먹고 싶다고 대답하는 와이프. 단새우가 들어있던 박스를 열어보니 새우 여섯 분만 얼어계시더란 말이죠. 저는 와이프께 "새우가 6마리뿐이야. 그냥 라면이나 끓여 먹을까?"라고 했지만 6마리라도 단새우 회를 먹겠다는 와이프의 집념이 너무 .. 2021. 6. 14. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
