반응형 분류 전체보기307 당신이 구매한 민어. 아직도 속고 계십니까? 가짜 민어 이제는 거르세요. 민어 구별법 알려드립니다. 당신이 구매한 민어. 아직도 속고 계십니까? 가짜 민어 이제는 거르세요. 민어 좋아하십니까? 일단 민어는 한국의 여름철 특급 보양식으로 알려져 있습니다. 가격도 매우 비싸죠. 민어는 원래 석수어라 불렸는데 그중 큰 개체를 '면어'라고 불렀으며 사람들이 이를 민어라고 부르기 시작하여 민어가 되었다는데요. 민어는 버릴 것이 없는 생선으로 살은 회나 탕으로 먹고 뼈는 고아서 먹고 껍데기는 데쳐 먹고 부레나 창자까지 먹는 생선입니다. 예로부터 여름철 보양식이라 알려져 있는 민어는 복날이 가까워지면서 가격이 높아지고 있는데 사또님들은 민어를 드셔 보신 적이 있나요? 만약에 있다면 그게 진짜 민어였을까요? 요즘 민어로 둔갑하여 판매되는 가짜 민어들이 많이 있습니다. 오늘 그 실체를 자세히 알려드리고 민어를 구별하는.. 2021. 6. 19. 아직도 자연산만을 고집하시나요? 자연산 회와 양식회 무엇이 맛있을까? 자연산과 양식 어떻게 구별하나요? 사또님들은 자연산 광어와 양식광어, 양식 참돔과 자연산 참돔을 구별할 수 있으신가요? 위 사진은 왼쪽 위에서부터 시계방향으로 자연산 광어와 양식광어이고 양식 참돔과 자연산 참돔 순으로 나열되어 있습니다. 사또님들은 잘 구별하셨나요? 사또님들은 회를 드실 때 자연산을 선호하시나요? 양식을 선호하시나요? 아마 대부분의 사람들은 자연산이 당연히 더 맛있고 비싸며 귀한 것으로 생각하시기 때문에 자연산 회를 선호하실 것이라 생각이 듭니다. 제 주변에도 정말 많은 분들이 자연산을 더 선호하시는 것을 봐 왔습니다. 이것은 과연 맞는 말일까요? 이제부터 알아가 보도록 하겠습니다. 우리나라는 많은 수산물이 잡히고 있음에도 불구하고 생선회 소비량이 세계 1 위인만큼 그 수요를 감당하지 못.. 2021. 6. 18. 노량진 수산시장과 가락동 수산시장에서 수산물 반값에 싸게 구매해서 먹는 법 회, 갑각류, 어패류 등 수산물을 반값에 싸게 먹는 방법 가끔 횟감이나 킹크랩, 혹은 전복이나 해삼, 멍게 같은 여러 가지 수산물들을 먹고 싶은데 가족이 많거나 손님들을 대접해야 하는 경우가 있죠. 그럴 때마다 식당에 가시나요? 저는 수산물을 매우 좋아하면서도 주머니 사정이 넉넉하지 못해서 식당에서 사 먹는 것이 너무 부담이 되었습니다. 그래서 찾게 된 수산물을 싸게 먹는 방법 여기서 알려드리겠습니다. 그 방법은 바로 수산물 도매시장에 가셔서 구매해 오는 것이죠. 저는 수도권에 거주하고 있는 관계로 노량진 수산시장이나 가락시장에서 대부분을 구매하는데 다른 곳도 여러 곳을 방문해 본 적이 있지만 각자 다 장단점이 있고 그중 저는 가장 추천드리는 곳이 노량진 수산시장이나 가락동 수산시장입니다. 일단 식당에서.. 2021. 6. 17. 이케시메(이케지메)? 신케지메? 들어보셨나요? 이케시메 신케지메 하는 방법 알고 이젠 숙성회도 쫄깃하게 즐기세요. 이케시메(이케지메)와 신케지메 지난 시간에 숙성회와 활어회의 차이에 대해서 포스팅했던 적이 있는데 기억하시나요? 숙성회와 활어회는 서로 상반되는 특징이 있었죠. 1. 숙성회의 특징 생선 고유의 맛과 배가된 감칠맛, 잘 숙성된 회에서 느껴지는 찰진 식감 2. 활어회의 특징 쫄깃한 식감, 살아있는 상태에서 회로 요리하여 싱싱하다는 신뢰감 여기서 숙성회에는 치명적인 단점이 있는데 그것은 숙성기간이 길어질수록 식감이 물러진다는 것인데요. 그러나 저번 포스팅에서 식감의 물러짐을 최소화하면서 감칠맛을 끌어올릴 수 있는 방법이 있다고 했던 거 기억하시죠? 그게 바로 이케시메와 신케지메입니다. 우리가 식당에서 먹는 숙성회는 대부분 최대한 생선의 식감 손실을 막기 위해서 긴 시간 동안 숙성을 하지는 않는데요. 문제는 짧.. 2021. 6. 16. 활어회와 숙성회(선어회) 무엇을 더 선호하시나요? 숙성회 오해하지 마세요. 활어회와 숙성회(선어회) 무엇을 더 선호하시나요? 숙성회 오해하지 마세요. 여러분들은 숙성회가 어떤 식으로 제공되는 요리인지 알고 계신가요? 일반적으로 선어회라고도 불리는데 명확하게는 숙성회가 맞는 말이며 이 둘은 같은 생선으로 만들었다 하더라도 아주 극명한 차이점이 있습니다. 숙성회란 피와 내장을 제거하고 깔끔하게 손질된 생선을 저온에서 일정기간 숙성한 후의 회를 말합니다. 최근 정보의 발달로 숙성회에 대한 인식이 많이 바뀌고 있는 것 같지만 아직도 많은 분들은 숙성회에 대하여 좋지 않은 인식을 가지고 계시는 경우가 많은데요. 선어회라고도 불리는 숙성회에 대해서 '죽은 생선으로 회 뜨는 것이 아니냐?' 혹은 '먹다 남은 생선을 회로 다시 사용하는 것이 아니냐?'는 분들도 많고 싱싱하지 않아서 먹기 찝찝.. 2021. 6. 16. 스테이크 관련 용어들 한방에 총정리해 드립니다. 간단한 내용이지만 스테이크 굽기와 관련하여 각 용어들에 따라 어떠한 역할이 이루어지고 그것이 스테이크에 어떤 영향을 미치는지 원리를 이해하시면 아마도 지식 함양과 더불어 스테이크를 더 맛있게 드실 수 있으실 것이란 생각이 들어서 스테이크와 관련된 용어들을 정리해서 알려드리려고 합니다. 많은 도움이 될 수 있길 기대합니다. 에이징(aging) 에이징이라고 하는 것은 고기의 숙성을 의미합니다. 고기를 도축하고 나면 사후 경직에 의하여 근육이 뭉치고 육질이 단단해지는데 숙성과정을 거치게 되면 근육을 구성하는 성분들의 결합이 끊어지면서 고기가 더 부드럽게 변하는 것이지요. 또한 고기의 맛과 풍미가 한층 더 격상되어 맛있는 고기를 드실 수 있는 것입니다. 실질적으로 도축 이후에 바로 고기를 구워 드시는 것은 제대.. 2021. 6. 15. 국민생선 광어(넙치). 싸구려 고기 아닙니다. 광어의 모든 것을 알려드립니다. 명품 광어 고르는 법. 국민생선 광어 너무 흔해서 싸구려라고요? 광어는 우리나라 전국 횟집에서 가장 흔하게 시켜먹을 수 있는 생선이죠. 생산량 또한 최고입니다. 광어는 대가리가 작아서 손질한 이후에 우리가 먹을 수 있는 횟감의 양이 가장 많은 생선입니다. 생선 1마리를 기준으로 대가리와 뼈, 내장을 제거하고 먹을 수 있는 양을 살수율이라고 하는데 우럭이나 참돔의 경우에 20 ~ 30% 정도가 나오는 반면 광어는 45 ~ 55% 정도가 나올 정도로 살수율이 우수한 편이죠. 그러나 광어는 흰살생선에 살이 단단해서 쫄깃한 식감을 느낄 수 있고 우리나라 분들 대부분이 좋아하는 대중적인 생선입니다. 광어는 식감도 쫄깃하고 가성비도 좋은 관계로 양식사업이 많이 발전하게 되었는데 사실 개인적으로는 상당히 맛있는 고급 생선이라 생각합니다. .. 2021. 6. 15. 부드러운 식감에 달달한 단새우(아마애비) 회 손질하고 요리하는 법 잊을 수 없는 달달함 단새우 회 요즘 너무 고기를 많이 먹어서 해산물 요리가 먹고 싶다고 생각하던 중에 집에 있던 와이프께서 배가 부르지 않게 간단한 야식거리를 찾고 있더란 말입니다. 임무 완수를 위해서 열심히 냉장고를 뒤지다 보니 예전에 먹고 남은 냉동 단새우(아마애비)를 찾을 수 있었습니다. 부드러운 식감에 잊을 수 없는 달달함에 주기적으로 요리해 먹는 단새우. 와이프께서는 오히려 남자인 저보다 더 단새우에 열광하는데요. "단새우 회 해줄까?" 물어봤더니 0.1초 만에 먹고 싶다고 대답하는 와이프. 단새우가 들어있던 박스를 열어보니 새우 여섯 분만 얼어계시더란 말이죠. 저는 와이프께 "새우가 6마리뿐이야. 그냥 라면이나 끓여 먹을까?"라고 했지만 6마리라도 단새우 회를 먹겠다는 와이프의 집념이 너무 .. 2021. 6. 14. 실패 확률 없는 에어프라이어 리버스 시어링 계란 프라이만큼 쉽다. 집에서 아주 간단하게 고급 스테이크를 먹는 방법이 있습니다. 에어프라이어를 이용하는 방법인데요. 에어프라이어로 리버스 시어링을 하고 집에서도 실패 확률 없이 깔끔하고 간단하게 고급 스테이크를 즐기는 방법을 알려드리겠습니다. 에어프라이어는 가장 간단한 리버스 시어링 방법 지난 시간에 무쇠 팬의 온도를 높이고 오븐의 원리로 리버스 시어링을 해 보았는데 그 원리와 같다면 훨씬 더 간단하고 쉬운 방법이 있다는 것을 알게 되었고 이제 그 방법대로 스테이크를 만들어 보려고 합니다. 리버스 시어링은 스테이크를 요리할 때 가장 실패 확률이 없는 방법으로 오늘 소개해 드릴 방법은 정말 계란 프라이를 만드는 것과 같이 너무나 간단한 방법이므로 누구든 실패 없이 맛있는 스테이크 만들기에 도전할 수 있는 방법이라고 자신 있게.. 2021. 6. 13. 집에서 완벽하게 스테이크 굽기 집에서 완벽하게 스테이크 굽기. 누구나 할 수 있습니다. 집에서 완벽하게 스테이크 굽기. 가능할까요? 레스토랑에서 먹는 고급진 스테이크 맛을 집에서도 만들어 낼 수 있을까요? 가능합니다. 저번 포스팅 때에는 리버스 시어링을 이용한 스테이크 굽기로 천국을 경험할 수 있다고 했는데 리버스 시어링이라는 것이 사실 고기의 익는 순서를 바꾸어 낸 것이고 오늘 소개해드릴 스테이크 굽는 방법이 원래 레스토랑이나 식당에서 많이 사용하는 방법입니다. 준비물 잘 손질된 스테이크용 고기 충분한 올리브 오일, 소금, 후추 혹은 기성품 시즈닝 가니쉬로 사용할 야채 스테이크의 풍미를 살려줄 버터 1조각 스테이크를 구워줄 무쇠 팬이나 스텐 팬 레스팅을 위한 튀김 트레이 스테이크 굽기 순서 스테이크는 최대한 건조된 상태에서 굽는 것.. 2021. 6. 13. 이전 1 ··· 27 28 29 30 31 다음 반응형
