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수산물의 모든 것140

[사요리] 알고 보면 고급횟감인 학꽁치의 제철과 당신의 학꽁치 회가 맛이 없었던 이유 우리나라에서는 매우 천대받는 횟감이지만 알고 보면 고급 횟감이라 할 수 있는 학꽁치의 제철과 우리가 먹었던 학꽁치 회가 맛이 없었던 이유에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 학꽁치의 제철 학의 부리를 닮았다고 해서 이름 지어진 학꽁치는 겨울 찬바람이 불 때면 찾아오는 맛의 진객입니다. 그러나 우리나라 일부 해안가를 제외하면 이러한 학꽁치를 알지 못하는 분들이 많은데요. 아마도 옛날 분들은 아시겠지만 이자까야에서 가끔 보이는 메뉴에 '사요리'라는 것이 있는데 그것이 바로 학꽁치 요리랍니다. 일본의 경우에는 예로부터 초밥의 재료로 가장 인기 있는 생선 중의 하나였습니다. 그러나 우리나라에서는 매우 저평가되어 있는 생선이죠. 학꽁치는 우리나라 삼면의 바다에 모두 서식하고 있는데요. 수온과 날씨에 민감하여 지역별로.. 2022. 2. 16.

[한치와 준치] 여러분들이 드신 것은 한치인가요? 준치인가요? 한치와 준치의 차이와 구별법 한치는 예로부터 오징어보다 더 고급으로 인식되고 있는 종류이죠. 당연히 가격도 더 비싸고 맛도 좋습니다. 그런데 여러분들이 한치로 알고 드신 것이 한치가 맞을까요? 오늘은 한치와 준치의 차이와 그 구별법에 대해서 알아보겠습니다. 한치와 준치 한치는 제주도에서는 아주 유명한 어종이죠? 살이 부드럽고 단맛이 좋아 일반 오징어에 비해 비싼 몸값을 자랑하고 고급으로 인식되고 있습니다. 여름이 제철인 한치는 '다리가 한 치 밖에 안 된다.'라고 해서 붙여진 이름인데 생물학적으로는 '꼴뚜기' 과에 속하며 한치의 표준명은 '창 꼴뚜기'입니다. 제주도의 해안가에서는 간혹 한치를 말리는 모습을 볼 수가 있는데 말려지고 있는 한치의 모습을 보면 역시 대부분의 다리는 아주 짧고 그에 비해 2개의 촉수만 길게 뻗어 나와 있는.. 2022. 2. 16.

[석화와 섭] 석화를 이용한 생굴 및 석화찜 먹는 방법과 섭을 이용한 자연산 홍합탕 오늘은 아는 지인이 보내 준 석화를 먹어 보았습니다. 석화와 함께 자연산 홍합인 섭도 함께 보내주었는데요. 석화를 이용하여 생굴 및 석화찜 먹는 방법과 섭으로 자연한 홍합탕을 만들어 먹은 후기를 남기도록 할게요. 싱싱한 석화와 섭 세척하기 지인분께서 보내주신 석화와 섭을 먼저 세척해 주었는데요. 최초 세척하기 전의 석화는 생각보다 지저분해서 반드시 세척을 해 주셔야 합니다. 위 사진은 세척을 마친 싱싱한 석화인데요. 세척 방법이 그리 어렵지는 않아요. 1. 솔로 석화의 표면을 깨끗하게 문질러 줍니다. 2. 물로 3번 ~ 4번 정도 헹궈줍니다. 3. 세척한 석화를 약 30분 정도 물에 담가줍니다. 물에 약 30분 정도 담가 두면 석화가 품고 있는 불순물이나 짠 기를 빼 줄 수 있답니다. 잘 세척한 석화는 .. 2022. 2. 13.

[무늬오징어] 무늬오징어 손질하고 맛있게 숙회로 먹는 방법 오징어류 중에서는 최고라 손꼽히는 무늬오징어를 아시나요? 이번에는 무늬오징어 손질하고 숙회로 먹는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 지인으로부터 선물 받은 급랭 무늬오징어 냉장고에 지인으로부터 선물 받은 급랭 무늬오징어가 있는 것이 기억났습니다. 그래서 이번에는 무늬오징어 숙회를 먹어보기로 했죠. 급랭 무늬오징어인데 사이즈가 상당히 크죠? 무우 사이즈 정도 되는 것 같은데 사실 무늬오징어는 크기에 따라 독특한 별칭이 있는데요. 500g 전후의 무늬오징어를 감자로 부르고 800g 정도의 무늬오징어는 고구마라고 부르며 kg급 이상은 무우라고 부르는 것입니다. 위 사진에서는 무늬오징어의 색소포가 보이죠? 색소포가 있는 상태에서 급랭되어 냉동 무늬오징어에서 색소포가 그대로 나타나 있네요. 무늬오징어 손질 무.. 2022. 2. 12.

[양미리와 까나리] 양미리의 제철과 우리가 알지 못했던 양미리의 비밀 오늘은 알이 가득 찬 양미리를 구워 먹기 딱 좋은 양미리의 제철과 우리가 알지 못했던 양미리의 비밀에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 양미리의 제철 양미리는 배에 가득 찬 알을 먹는 맛에 드시는 경우가 대부분이죠? 따라서 양미리의 알이 가득 차는 시기가 바로 제철이라 할 수 있는데요. 양미리는 11월 ~ 2월경까지 알을 배고 있는 경우가 많은데 특히 1월 ~ 2월경 가장 알이 많이 차 있으므로 이때가 제철이라 할 수 있겠습니다. 양미리는 속초, 고성, 강릉, 포항 등 동해바다에서 도루묵과 더불어 겨울철 가장 인기 있는 서민생선으로 유명한데요. 그만큼 맛도 좋지만 가격도 저렴하게 때문이랍니다. 동해안에서 잡히는 양미리는 서해산 양미리보다 씨알이 굵으며 훨씬 크고 통통하기 때문에 동해 양미리는 짚에 매달아 말.. 2022. 2. 12.

[3월 제철 횟감] 3월에 꼭 먹어야 할 추천 수산물과 생선들 3월이 다가오고 있는 만큼 3월에 꼭 먹어봐야 할 추천 수산물과 생선들에 대해서 알려드리겠습니다. 다가오는 3월에도 3월 제철 횟감 드시고 맛과 건강을 모두 챙겨보시기 바랍니다. 홍게(붉은 대게) 2월에 추천하는 제철 수산물 편에서 대게를 추천해 드렸는데요. 그때 홍게를 포함시키지 않았던 이유가 있습니다. 홍게는 대게보다 깊은 수심에 서식하고 있고 살도 더 늦게 차기 때문이었죠. 대게 소비량이 한창일 1월 ~ 2월에는 대게보다 살이 덜 차지만 3월 ~ 6월까지는 홍게도 살이 꽉 차게 되어 그 맛 또한 결코 대게에 뒤지지 않습니다. 홍게는 금어기인 7월 ~ 8월 말까지를 제외하면 연중 어획되고 있어 가격은 대게보다 많이 저렴합니다. 그로 인해 대게보다 맛이 없다는 인식이 있는 것 같은데 사실 홍게도 대게 .. 2022. 2. 10.

[밀치] 겨울에 먹어야 제맛인 밀치(가숭어)의 제철 및 특징과 숭어와의 구별법 추운 겨울에 최고의 맛을 자랑하는 밀치(가숭어)의 특징과 숭어와의 구별법 그리고 밀치의 제철과 제철 맞은 밀치 회의 특징과 맛에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 밀치(가숭어)의 특징과 숭어와의 구별법 숭어에는 2가지 종류가 있다는 것을 아시나요? 여러분들은 어떠한 숭어가 생각나시나요? 숭어를 일컫는 이름도 참 여러 가지가 있는데요. 보리숭어, 참숭어, 개숭어, 가숭어, 밀치 등 이름이 참 다양하죠. 그러나 우리나라에서 볼 수 있는 숭어는 2가지 종류입니다. 흔히 보리숭어로 알려져 있는 숭어는 숭어가 정식 명칭이며 개숭어로도 불리는데 지역에 따라서는 참숭어로 불리기도 합니다. 그러나 오늘은 밀치라고 불리는 가숭어가 그 주인공이죠. 우리가 흔히 밀치라고 알고 있는 생선의 정식 명칭은 가숭어라고 합니다. 이러한.. 2022. 2. 7.

[새조개] 새조개의 제철과 맛있고 싱싱한 새조개 고르는 법 및 새조개를 활용한 다양한 요리법 봄이 다가오고 있습니다. 봄이 다가올 때 가장 반가운 소식은 봄철 먹거리이죠. 오늘은 봄철 반가운 손님인 새조개의 제철과 맛있는 새조개 고르는 법에 대해서 알아보도록 할게요. 새조개의 제철 최근 방송매체와 SNS 등의 발달로 인하여 봄철 먹거리로 새조개를 찾는 분들이 부쩍 늘어났는데요. 새조개가 가장 맛이 좋은 제철은 1월 ~ 3월로 알려져 있습니다. 그 이후로는 새조개 또한 산란을 준비하게 되면서부터 그 맛이 떨어지게 되죠. 새조개는 전량이 자연산으로 서해와 서남해가 주요 산지이며 특히 충남 홍성의 남당항이 새조개로 유명하며 매년 새조개 축제도 열리는 곳입니다. 맛있고 싱싱한 새조개 고르는 법 새조개는 크게 두 가지 형태로 유통되고 있는데요. 바로 먹기 좋게 손질을 마친 후 판매되는 손질 새조개와 원물.. 2022. 2. 6.

[과메기] 겨울이 제철인 과메기 맛있게 먹는 방법과 그 종류 및 영양성분 추운 겨울에 먹는 특별한 제철 음식인 과메기 맛있게 먹는 방법과 그 종류 및 영양성분에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 여러 가지 재료들과 조화를 이루어 술안주로는 으뜸이고 건강에도 좋은 과메기에 대해서 알아보시죠. 과메기 맛있게 먹는 법 최근에는 공장에서 과메기를 대량 생산하여 유통하는데 완벽하게 손질되어 바로 먹을 수 있는 상태로 유통되고 있답니다. 온라인으로 주문을 하면 위와 같이 잘 손질된 배지기 과메기가 배송됩니다. 배지기 과메기란 생선을 반으로 갈라 내장과 뼈를 제거하고 말린 제품을 의미합니다. 따라서 우리가 먹는 대부분의 과메기가 바로 배지기 과메기인 것이죠. 과메기뿐만 아니라 과메기 쌈 세트도 함께 배송되는데 업체에 따라 제공되는 부재료가 달라질 수 있답니다. 이번에 먹게 된 업체에서는 봄.. 2022. 2. 6.

[청게, 황게, 던지니스 크랩, 왕밤송이게] 우리가 잘 모르는 특이하고 맛있는 게 종류 우리가 가장 흔하게 먹고 있고 많은 분들이 아는 게 종류에는 무엇이 있을까요? 대부분이 꽃게, 대게, 홍게, 킹크랩 등을 꼽을 텐데요. 오늘은 많이 알려지지 않았지만 특색 있고 맛있는 게들에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 깨다시 꽃게(황게) 우리나라에 서식하며 우리가 접하는 꽃게 종류로는 일반적으로 우리가 알고 있는 꽃게와 박하지로 불리는 민꽃게, 청게로 불리는 톱날꽃게, 그리고 이번 주인공인 깨다시 꽃게가 있습니다. 이 중에서도 가장 맛이 좋다고 알려진 것이 꽃게이고 그만큼 우리가 가장 많이 접하고 있지만 꽃게의 어획량이 줄어드는 겨울에서 봄까지는 깨다시 꽃게가 제철을 맞게 됩니다. 시중에는 황게, 금게, 방게 등으로 많이 알려져 있으나 금게라는 종류의 게가 따로 존재하기 때문에 황게나 깨다시 꽃게 등.. 2022. 1. 29.

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